星空体育app下载星空体育app下载中午和朋友在一家国有星级酒店吃饭，酒店有些年头了，我毕业后没几年去中关村就见过，不过现在换了名字，地方还是那个地方。从大堂到餐厅粗粗看了几眼，也没什么变化。坐下来吃饭，朋友让厨房安排了几个菜，一个北方厨师做的十几二十年前的粤菜。面对那些陈旧的菜肴和摆花弄草的装饰，我没怎么吃。朋友说，这家餐厅主打性价比，星级酒店吃顿饭人均只要200多元。目前餐饮消费下行趋势明显，性价比成为热门话题。我以前也不怎么说性价比这件事，但现在不得不关注了。只是星级酒店还是要有星级酒店标准和气质，人均200多的正餐，稍微好一些的餐厅都难做下来，场景换到星级酒店，怕是更难了。要真是这样的消费水准，出品的质量很难有高水准。可是即使这么便宜，平时也没有什么生意。也许是想高高不起来星空体app首页，低又低不到一般家常菜馆的水平，两边都够不到，生意做的就艰难了。

　　朋友请我评价，犹豫了一下还是说了一点意见。朋友很想把餐厅生意做起来，让餐厅成为知名餐厅，进入各种榜单。我的话无疑给朋友泼了冷水，目前餐厅的出品和环境，与各种榜单还有太大的距离，而且不是短时间可以改变的。

　　老板有想法、有决心，也愿意为做好餐厅投一些钱，这样就需要有一个好的厨师团队来实现老板的想法。最好不要用那些在大陆混了十几二十年的G厨，他们用一套菜单行走大陆，十几年一贯制，缺乏创新能力和创新的自觉。这几年无论是上海还是北京，或是杭州、成都，卖的好的不是粤菜，而是出品精致、讲究食材的地方风味。新荣记的台州菜、江南灶的淮扬菜、金沙厅的杭州菜、趣园茶社的扬州菜、新拾玖的新京菜、南堂馆的新川菜等等，都是突出地方风味特点的餐厅，他们墙内开花香到墙外，不仅是在地城市餐厅的佼佼者，也是全国同行学习的必去之地。

　　我在一篇文章中曾经写过这样一段话：“酒店餐厅主打在地化特色，是目前酒店餐饮提高效益、与社会酒楼竞争中突围的一条有效路径。餐饮市场是改革开放后市场化最彻底的一个行业，好与不好是消费者自觉自愿的选择结果，在这种完全竞争态势下还做那些四平八稳的几个菜（以传统粤菜为主要内容），容易被市场和消费者冷落。不过，在地化风味进入也不是一件简单的事情，根据观察，在地化风格明显且经营效益比较好的酒店餐厅，多是分布在饮食传统深厚、经济发展兴旺的地区，所在地本身就有许多名厨、名菜、名宴，南京香格里拉酒店的江南灶如是，杭州四季酒店的金沙厅如是，北京瑰丽酒店的乡味小厨也是如此。如果不具备这些条件，就要考虑菜单的设计，在地化品类的取舍，以及餐厅效益的要求了。”